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Gummies immunitarie

Ricetta per Bimby TM7 (Thermomix), da importare in Cookidoo dal link.

Caramelle gommose allo zenzero, curcuma, carota, limone e arancia, con un pizzico di pepe nero (aiuta l’assorbimento della curcumina). L’agar agar bolle solo con acqua, zenzero, curcuma e pepe; i succhi filtrati, la scorza e il miele si aggiungono a 50–60 °C, così si conserva meglio la vitamina C. Il beta-carotene della carota resiste al calore, ma anche il succo di carota resta crudo, insieme agli agrumi.

Ingredienti

Preparazione

  1. Grattugia la scorza di mezza arancia e mezzo limone e mettila da parte. Spremi arancia e limone e filtra il succo: ti servono 80 g di succo d’arancia e 30 g di succo di limone, a temperatura ambiente (non freddi di frigo). Metti le carote nel boccale e frulla 20 sec/vel. 8. Sposta sul fondo con la spatola e frulla ancora 10 sec/vel. 8. Passa il composto in un colino fine, spremendo bene, e recupera 70 g di succo di carota. Unisci i tre succhi e la scorza e tienili a temperatura ambiente. Svuota e sciacqua il boccale.
  2. Metti nel boccale lo zenzero e la curcuma. Trita 5 sec/vel. 8. Sposta sul fondo con la spatola.
  3. Aggiungi l’acqua, l’agar agar e il pepe nero. Mescola 10 sec/vel. 3.
  4. Cuoci 8 min/100°C/vel. 2. L’agar deve arrivare a ebollizione e bollire almeno 2 minuti, altrimenti le gummies non si rassodano. In questo passaggio cuoci solo acqua, zenzero, curcuma, pepe e agar: i succhi restano crudi.
  5. Lascia intiepidire nel boccale 4 min/60°C/vel. 1, fino a circa 50–60 °C. Se è ancora più caldo, lascia il coperchio aperto e mescola a vel. 1 ancora un minuto. Non scendere sotto i 50 °C: l’agar inizia a solidificare verso i 35–40 °C, quindi si lavora a 50–60 °C.
  6. Aggiungi i succhi di carota, arancia e limone (a temperatura ambiente), la scorza, il miele e, se la usi, la polvere di acerola. Mescola 10 sec/vel. 2. Versa subito negli stampini di silicone, appoggiati su una teglia. Un contagocce o una siringa da cucina aiuta a riempirli. Lavora in fretta: l’agar inizia a rapprendersi verso i 40 °C. Se il composto si addensa nel boccale, scalda 30–40 sec/60°C/vel. 2 e versa immediatamente.
  7. Lascia solidificare a temperatura ambiente 15–20 minuti, poi in frigorifero almeno 30 minuti. Sforma e conserva in un contenitore chiuso in frigo per 7–10 giorni, con un foglio di carta forno tra gli strati se sono appiccicose.

Attenzione: il miele non va dato ai bambini sotto l’anno di età.

Perché i succhi vanno aggiunti dopo. L’agar deve bollire almeno 2 minuti per gelificare, ma la vitamina C di agrumi e succo di carota si perde con il calore. Per questo l’agar cuoce solo con l’acqua, lo zenzero, la curcuma e il pepe (che resistono bene alla cottura). I succhi, la scorza, il miele e l’eventuale acerola entrano a 50–60 °C, appena sopra la temperatura a cui l’agar inizia a rapprendersi (35–40 °C).

Agar agar. I succhi acidi, aggiunti a cottura finita, chiedono un dosaggio un po’ più alto: 6 g di agar per 300 g di liquido (120 g di acqua + 80 g di arancia + 30 g di limone + 70 g di carota), più i 40 g di miele. I succhi devono essere a temperatura ambiente, altrimenti abbassano troppo il composto e l’agar si rapprende nel boccale.

Carota. Il succo va frullato nel Bimby e filtrato, poi aggiunto crudo insieme agli agrumi. Il beta-carotene resiste al calore: se le gummies restano troppo morbide, la volta dopo puoi cuocere le carote tritate insieme ad acqua e agar, e aggiungere dopo solo i succhi di agrumi, la scorza e il miele.

Acerola. La polvere di acerola, aggiunta insieme ai succhi, è il modo più semplice per alzare la vitamina C senza cuocerla.

Stampini. Usa stampini in silicone per gummies (circa 8–10 ml). Una leggerissima velatura di olio neutro aiuta a sformarli.